Bacalhau espiritual com pão e béchamel gratinado

O pão amolecido em leite, o bacalhau desfiado e o béchamel acabam no mesmo tabuleiro, mas a ordem muda a textura. Nesta versão de bacalhau espiritual, o pão liga o peixe e parte do molho fica por cima para gratinar.

A receita publicada por Clara de Sousa serve seis pessoas e indica 40 minutos de preparação. Há versões diferentes do prato; aqui seguimos as quantidades e os passos desta receita, sem juntar batata.

Ingredientes para seis pessoas

• 350 g de bacalhau cru demolhado
• 250 g de cenouras descascadas
• 250 g de cebolas descascadas
• 1 colher de sopa de azeite
• 5 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de banha de porco
• 1 litro de leite para o béchamel e mais 200 ml para amolecer o pão
• 2 papo-secos
• 80 g de farinha
• 8 gemas
• Sal e pimenta q.b.
• Pão ralado e queijo parmesão q.b.

Amoleça o pão e prepare o bacalhau

Comece por deixar os papo-secos no leite reservado. Triture separadamente a cebola, a cenoura e o bacalhau demolhado. O peixe entra cru nesta versão; não precisa de o cozer antes.

Aqueça o azeite, uma colher de manteiga e a banha. Refogue a cebola e a cenoura durante cerca de cinco minutos, mexendo. Junte o bacalhau triturado e envolva. Retire o tacho do lume e acrescente o pão amolecido, bem escorrido.

Faça o béchamel e leve a gratinar

Derreta a restante manteiga e junte a farinha. Mexa para a farinha cozer e adicione o litro de leite quente pouco a pouco, sem parar de mexer. Quando o molho estiver liso, retire-o do lume e incorpore as gemas desfeitas. Tempere com sal e pimenta.

Misture metade do béchamel no preparado de bacalhau e passe-o para uma travessa untada. Alise a superfície e cubra com o restante molho. Termine com partes iguais de pão ralado e parmesão, junte pequenas nozes de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 20 minutos, até gratinar.

Sirva com salada verde. O pão absorve parte do leite e do molho, enquanto a camada final de béchamel doura no forno. Para outra combinação de bacalhau, veja também a nossa receita de bacalhau com natas.

Esta é uma versão concreta, não uma fórmula única: a receita do Pingo Doce, por exemplo, leva batata e usa outro método de montagem. Consulte a receita de Clara de Sousa para as quantidades completas e as notas da autora; a versão do Pingo Doce mostra uma variante diferente.

Maria Helena Vieira da Silva

Como uma verdadeira nativa de Munique com um apreço pelos delicados sabores italianos, ela compartilha com você o seu amor pela pizza perfeita e pela hospitalidade bávara. Vlasta sabe como unir harmoniosamente as ricas tradições à leveza mediterrânea. Ela traz para você as melhores dicas, novas criações e tudo sobre as nossas especialidades