Cabrito assado no forno: deixe repousar antes de servir

O cabrito já está dourado no tabuleiro, mas ainda não precisa de ir para a mesa. Nesta receita, o repouso vem depois do forno: são dez minutos antes de servir, um passo que a autora associa à suculência.

A carne ganha tempo no forno tapada e só depois aloura descoberta. A sequência abaixo segue uma receita de Sofia Mafalda Costa Matos para quatro pessoas; os tempos pertencem a essa versão e não garantem, por si só, segurança alimentar.

Ingredientes para quatro pessoas

Esta lista mantém as quantidades da receita-base, sem misturar versões:

• 1,8 kg de cabrito partido para assar;
• 1,2 kg de batatas pequenas para assar;
• 2 cebolas e 6 dentes de alho;
• 300 ml de vinho branco;
• 80 ml de azeite;
• 1 colher de sopa de massa de pimentão;
• 1 colher de chá de pimentão doce;
• 2 folhas de louro e 2 ramos de alecrim;
• sal e pimenta-preta.

A receita indica quatro doses. O vinho branco faz parte da marinada; não se pode concluir que todo o álcool desaparece durante a confeção.

Deixe o cabrito na marinada de véspera

Pique os alhos e misture-os com a massa de pimentão, o pimentão doce, o vinho branco, 40 ml de azeite, o louro, o alecrim, sal e pimenta. Envolva o cabrito nesta marinada, tape a taça e guarde-a no frigorífico durante pelo menos 12 horas, como indica esta receita.

As batatas ficam para o dia seguinte. Lave-as e corte-as ao meio se forem grandes. A autora tempera-as com os restantes 40 ml de azeite, um pouco de sal e pimenta.

Asse tapado antes de juntar as batatas

Aqueça o forno a 170 °C. Espalhe as cebolas cortadas em meias-luas grossas no fundo de uma assadeira funda; coloque por cima o cabrito e toda a marinada. Tape bem com papel de alumínio. A receita prevê uma hora e 40 minutos nesta primeira fase.

Retire a assadeira, vire os pedaços de cabrito e junte as batatas à volta. Volte a tapar e deixe no forno mais 40 minutos, como indica a autora. Se o fundo estiver a secar demasiado, a receita sugere juntar 100 ml de água quente.

Destape para alourar e regue com o molho

Retire o papel de alumínio, suba o forno para 210 °C e regue o cabrito e as batatas com o molho da assadeira. Deixe alourar durante mais 20 a 25 minutos, como indica a receita. O tempo pertence a esta versão e não substitui uma verificação adequada da cozedura.

A textura ao garfo e a carne a começar a separar-se do osso são sinais culinários descritos pela autora. Não são uma certificação de segurança alimentar nem um limiar sanitário. Se a carne ainda estiver firme, a receita manda tapar de novo e prolongar a cozedura por mais 15 a 20 minutos a 170 °C.

Deixe repousar dez minutos antes de servir

Quando retirar a assadeira do forno, espere dez minutos antes de servir. Sofia Mafalda Costa Matos associa o repouso a deixar os sucos assentarem e a carne ficar mais suculenta. A receita não demonstra que esse intervalo amacie carne ainda rija; para isso, a própria autora prevê prolongar a cozedura tapada.

Leve o cabrito e as batatas à mesa com o molho da assadeira. Se procura outra ideia para organizar um almoço português conforme o tempo disponível, a seleção de receitas tradicionais por tempo de preparação reúne opções com durações diferentes.

Maria Helena Vieira da Silva

Como uma verdadeira nativa de Munique com um apreço pelos delicados sabores italianos, ela compartilha com você o seu amor pela pizza perfeita e pela hospitalidade bávara. Vlasta sabe como unir harmoniosamente as ricas tradições à leveza mediterrânea. Ela traz para você as melhores dicas, novas criações e tudo sobre as nossas especialidades