Caderno Nova Luanda À mesa e na cozinha
Bacalhau com natas cremoso, sem batata desfeita
O tabuleiro sai do forno com o topo dourado, mas as batatas ficam a nadar num molho pesado? No bacalhau com natas, o equilíbrio começa antes do gratinado: a batata deve manter a forma, o bacalhau ficar em lascas e o molho envolver sem esconder tudo.
Esta receita serve quatro pessoas. O ponto a controlar está no béchamel: deve agarrar à colher, mas continuar macio quando se junta ao resto do preparado.
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de bacalhau demolhado;
- 600 g de batatas;
- 2 cebolas;
- 2 dentes de alho;
- 1 folha de louro;
- 40 g de manteiga;
- 40 g de farinha de trigo;
- 500 ml de leite;
- 200 ml de natas;
- 50 ml de azeite;
- sal, pimenta-preta e noz-moscada q.b.;
- pão ralado para gratinar.
Coza o bacalhau e mantenha a batata firme
Coloque o bacalhau num tacho, cubra-o com água e leve ao lume. Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer durante cinco minutos. Escorra, retire a pele e as espinhas e separe o peixe em lascas. Reserve um pouco da água da cozedura.
Corte as batatas em cubos pequenos. Aloure-as numa frigideira com um fio de azeite, sem as deixar demasiado moles. Acabam de cozer no forno e mantêm melhor a forma.
Entretanto, refogue as cebolas laminadas, o alho e o louro no restante azeite. Quando a cebola estiver macia, junte o bacalhau e envolva com cuidado. As lascas devem continuar visíveis.
Prepare um molho que envolva
Derreta a manteiga num tacho. Junte a farinha e mexa durante um minuto. Adicione o leite quente aos poucos, sempre a mexer, até obter um béchamel liso. Junte as natas, a pimenta e a noz-moscada.
O molho deve engrossar ligeiramente, sem ficar compacto. Se prender demasiado, junte uma colher da água de cozer o bacalhau. Prove antes de acrescentar sal: o peixe demolhado já pode trazer sal suficiente.
Monte o tabuleiro e leve ao forno
Misture a batata com o bacalhau e o refogado. Envolva cerca de dois terços do molho e passe tudo para um tabuleiro ligeiramente untado. Espalhe o restante molho por cima e polvilhe com pão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 220 ºC durante cerca de 20 minutos. Retire quando o topo estiver dourado e o centro bem quente. Um gratinado demasiado longo seca o peixe e torna o molho mais espesso.
Sirva com algo fresco
Uma salada verde chega para equilibrar o prato. Sirva o bacalhau com natas acabado de sair do forno, enquanto o molho ainda está solto.
As receitas do Pingo Doce e do Continente também combinam béchamel e natas, embora usem formatos diferentes de batata. Para continuar pelas receitas do Norte, veja ainda o nosso bacalhau à Gomes de Sá.
Como uma verdadeira nativa de Munique com um apreço pelos delicados sabores italianos, ela compartilha com você o seu amor pela pizza perfeita e pela hospitalidade bávara. Vlasta sabe como unir harmoniosamente as ricas tradições à leveza mediterrânea. Ela traz para você as melhores dicas, novas criações e tudo sobre as nossas especialidades