Amêijoas à Bulhão Pato: refogue o alho sem o queimar

O alho já está no azeite e as amêijoas estão prontas a entrar. Nesta versão de amêijoas à Bulhão Pato, o alho refoga primeiro, sem queimar; o vinho branco só chega depois de as amêijoas terem cozido tapadas.

A receita segue as quantidades e a sequência publicadas por Clara de Sousa para quatro pessoas. A autora indica 15 minutos de preparação, além do tempo de molho. Esse tempo não é uma indicação de segurança alimentar.

Ingredientes para quatro pessoas

• 1 kg de amêijoas;

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• 50 ml de azeite;
• 6 dentes de alho;
• 50 ml de vinho branco;
• 1 molho de coentros;
• 1 limão;
• sal q.b.

As quantidades são as da receita de Clara de Sousa. A autora indica demolha, mas não inclui esse tempo nos 15 minutos de preparação.

Refogue o alho antes de juntar as amêijoas

Lamine os dentes de alho. Aqueça o azeite num tacho e junte o alho, deixando-o refogar sem queimar. A receita não fixa temperatura nem duração para esta etapa; acompanhe o alho no tacho, sem acrescentar um tempo que a autora não indica.

Escorra as amêijoas demolhadas e junte-as ao tacho. Tape e cozinhe durante cinco minutos, agitando o tacho a meio, como indica esta receita. O tempo pertence a esta versão e não é uma garantia sanitária: não conclua que o prato está seguro apenas porque passou esse intervalo ou porque as conchas abriram.

Junte o vinho no fim desta versão

Depois da etapa tapada, acrescente o vinho branco e agite o tacho. Quando voltar a levantar fervura, retire-o do lume. A ordem é específica desta receita de Clara de Sousa; outras fichas podem usar o vinho antes de tapar.

O vinho branco é um ingrediente da receita. Não se pode concluir, com base nesta ficha, que todo o álcool evapora durante a confeção.

Termine com limão e coentros fora do lume

Junte o sumo de um limão e os coentros frescos picados grosseiramente depois de retirar o tacho do lume. A receita não indica uma quantidade de sal; tempere com sal q.b., sem transformar essa indicação numa medida exata. Sirva de imediato, como sugere a autora.

As amêijoas são moluscos e devem ser identificadas como alergénio quando o prato é servido. A demolha para libertar areia não equivale a depuração sanitária. O IPMA explica que algumas microalgas produzem biotoxinas que se podem acumular nos bivalves durante a filtração. Esta informação não substitui orientações sanitárias atualizadas nem permite avaliar a segurança de um lote. Consulte as indicações oficiais aplicáveis e não use a abertura das conchas ou o relógio como prova de segurança.

Se quiser preparar pão para acompanhar o molho, veja também a receita de broa de milho caseira.

Maria Helena Vieira da Silva

Como uma verdadeira nativa de Munique com um apreço pelos delicados sabores italianos, ela compartilha com você o seu amor pela pizza perfeita e pela hospitalidade bávara. Vlasta sabe como unir harmoniosamente as ricas tradições à leveza mediterrânea. Ela traz para você as melhores dicas, novas criações e tudo sobre as nossas especialidades