Caderno Nova Luanda À mesa e na cozinha
Carne de porco à portuguesa: doure a carne antes de juntar a marinada
Já tem a carne de porco à portuguesa na marinada e as batatas cortadas? Na versão de Tuga na Cozinha publicada pelo Pingo Doce, a carne seca e bem dourada recebe o líquido da marinada; as batatas entram só depois de o molho reduzir.
Ingredientes para quatro pessoas
Esta receita segue as quantidades publicadas pelo Pingo Doce, numa versão de Tuga na Cozinha.
- 1 kg de carne de porco em cubos;
- 800 g de batatas para fritar;
- 4 dentes de alho picados;
- 1 colher de sopa de massa de pimentão;
- 200 ml de vinho branco seco;
- 2 folhas de louro;
- banha de porco, sal e pimenta preta;
- óleo para fritar;
- pickles, azeitonas pretas e salsa ou coentros frescos.
Aloure a carne antes de juntar a marinada
Envolva os cubos de carne no alho, na massa de pimentão, no louro, no sal, na pimenta e no vinho. Tape e deixe marinar pelo menos 30 minutos. A receita sugere deixá-la de um dia para o outro no frigorífico.
📎 Arroz de polvo malandrinho sem deixar o polvo seco
📎 Na sopa de legumes portuguesa, a batata liga o caldo e a couve fica inteira
📎 Sete petiscos portugueses para servir por ordem, do tremoço ao frito quente
📎 Favas com entrecosto e o ramo de hortelã que corta a gordura
📎 A receita de broa de milho caseira começa com água a ferver sobre a farinha
Frite as batatas em cubos até ficarem douradas e reserve-as. Escorra a carne e seque a superfície. Aqueça a banha numa frigideira larga e doure os cubos por lotes.
Quando a carne estiver dourada, volte a juntá-la na frigideira e verta a marinada. Deixe ferver em lume médio-alto durante 5 a 10 minutos, mexendo e raspando o fundo para soltar os sabores que ficaram agarrados.
Junte as batatas quando o molho estiver reduzido
Desligue o lume e envolva as batatas fritas no molho com os pickles e as azeitonas. Termine com salsa ou coentros picados e sirva quente, antes de as batatas perderem a textura.
O Continente publica outra versão, com batatas assadas em vez de fritas. Para continuar pelos pratos portugueses de tacho, veja também a nossa feijoada à transmontana.
Como uma verdadeira nativa de Munique com um apreço pelos delicados sabores italianos, ela compartilha com você o seu amor pela pizza perfeita e pela hospitalidade bávara. Vlasta sabe como unir harmoniosamente as ricas tradições à leveza mediterrânea. Ela traz para você as melhores dicas, novas criações e tudo sobre as nossas especialidades