Arroz de polvo malandrinho sem deixar o polvo seco

Já tem o polvo cozido, o arroz no tacho e o caldo a desaparecer depressa? É aqui que o arroz de polvo pode passar de malandrinho a seco, mesmo quando o tempero está certo.

A solução está na ordem dos passos: cozer o polvo até ficar tenro, guardar o caldo e juntar o arroz carolino antes de voltar a pôr o polvo no tacho. Assim, o arroz ganha sabor sem deixar a carne a cozer demasiado.

Ingredientes para quatro pessoas

Para uma panela familiar, separe:

• 1 kg de polvo congelado;
• 300 g de arroz carolino;
• 1 cebola grande e 1 dente de alho;
• 240 g de tomate maduro;
• 1 copo de vinho branco;
• azeite, sal e 1 folha de louro;
• salsa ou coentros picados para terminar.

Estas quantidades seguem a base publicada pelo Pingo Doce. A versão do Continente confirma o princípio mais importante: o caldo de cozer o polvo entra no arroz, em vez de ser deitado fora.

Coza o polvo e guarde o caldo

Leve água ao lume com meia cebola cortada em quartos e o louro. Quando começar a ferver, mergulhe o polvo durante cerca de 30 segundos, retire-o e repita o gesto mais duas vezes. Depois, deixe-o cozinhar em lume brando até ficar tenro.

Retire o polvo, corte os tentáculos em pedaços e passe o caldo por um coador. Reserve-o quente. Este líquido leva o sabor do polvo para o arroz e ajuda a manter a textura húmida durante a cozedura.

Faça o refogado antes de juntar o arroz

Aqueça um fio de azeite noutro tacho. Junte a cebola e o alho picados e deixe amolecer em lume brando durante cerca de cinco minutos. Acrescente o tomate em cubos e cozinhe mais alguns minutos, até o preparado perder a água crua.

Regue com o vinho branco e mexa para soltar o fundo do tacho. Junte o arroz carolino e envolva-o no refogado antes de adicionar o caldo. Este minuto faz diferença: cada grão recebe o tempero antes de começar a absorver líquido.

Junte caldo aos poucos e volte a pôr o polvo no fim

Cubra o arroz com caldo quente e deixe cozinhar em lume médio. Mexa de vez em quando e acrescente mais caldo ou água quente quando o tacho começar a ficar seco. O arroz deve continuar húmido até ao final, sem ficar submerso numa sopa.

Quando os grãos estiverem quase no ponto, junte o polvo cortado. Deixe terminar a cozedura e prove antes de corrigir o sal. Se o arroz já estiver macio, retire o tacho do lume logo nessa altura.

Atenção: o arroz continua a absorver caldo depois de sair do lume. Sirva-o imediatamente, com salsa ou coentros picados. Se esperar demasiado, perde a textura malandrinha que procura.

Para uma mesa portuguesa, este prato fica bem ao lado de uma salada simples. E se quiser continuar a explorar receitas tradicionais sem repetir o mesmo tipo de peixe, veja também a nossa seleção de comidas portuguesas no Porto e em casa.

Maria Helena Vieira da Silva

Como uma verdadeira nativa de Munique com um apreço pelos delicados sabores italianos, ela compartilha com você o seu amor pela pizza perfeita e pela hospitalidade bávara. Vlasta sabe como unir harmoniosamente as ricas tradições à leveza mediterrânea. Ela traz para você as melhores dicas, novas criações e tudo sobre as nossas especialidades