Açorda alentejana com pão firme e ovo escalfado

Tem pão caseiro do dia anterior e quer transformá-lo numa refeição? Na açorda alentejana, o pão absorve um caldo de coentros, alho e azeite, mas deve continuar a reconhecer-se na tigela.

Esta versão serve quatro pessoas. O ponto decisivo é juntar a água quente aos poucos e escalfar os ovos à parte, para o pão não ficar submerso durante demasiado tempo.

Ingredientes para quatro pessoas

• 400 g de pão alentejano ou outro pão rústico firme, de preferência com um dia;
• 1 molho de coentros frescos, cerca de 100 g;
• 4 dentes de alho;
• 4 ovos;
• 1,5 l de água;
• 4 colheres de sopa de azeite;
• sal grosso q.b.;
• um pouco de vinagre para a água dos ovos.

O Pingo Doce usa quatro ovos nesta receita; o Continente usa três. Ambos combinam pão, coentros, alho, azeite e água. Esta versão fica com quatro ovos escalfados à parte, para chegarem inteiros à mesa.

Prepare o caldo de coentros e escalfe os ovos

Pise os coentros, os dentes de alho e uma pitada de sal grosso num almofariz, até formar uma pasta. Passe-a para uma taça larga, junte o azeite e misture.

Aqueça a água até começar a fervilhar. Noutro tacho, escalfe os ovos em água com um pouco de vinagre, sem deixar a fervura violenta. Retire-os com uma escumadeira quando a clara estiver firme e reserve.

Deite um pouco da água quente sobre a pasta de coentros e prove o caldo. Junte mais água e retifique o sal até o sabor ficar equilibrado. Não precisa de usar tudo: a quantidade que o pão absorve depende da sua firmeza e do tamanho das fatias.

Junte o pão apenas na hora de servir

Corte o pão em fatias grossas ou pedaços e distribua-o pelas tigelas. Regue com o caldo quente até o pão ficar húmido, sem o cobrir por completo. Disponha um ovo escalfado em cada dose e sirva logo.

Se o pão for muito seco, espere alguns segundos antes de acrescentar mais caldo. Assim consegue uma açorda húmida, com o pão ainda inteiro. Para continuar pelas sopas portuguesas, veja também a receita de caldo verde; e, para conhecer outros pratos do país, consulte o nosso percurso pelas comidas portuguesas no Porto e em casa.

Maria Helena Vieira da Silva

Como uma verdadeira nativa de Munique com um apreço pelos delicados sabores italianos, ela compartilha com você o seu amor pela pizza perfeita e pela hospitalidade bávara. Vlasta sabe como unir harmoniosamente as ricas tradições à leveza mediterrânea. Ela traz para você as melhores dicas, novas criações e tudo sobre as nossas especialidades