Arroz de pato: o forno entra quando o arroz já tem sabor

Quando o arroz de pato chega à mesa com a parte de cima dourada, a pergunta já vem tarde: o sabor ficou no arroz ou apenas na crosta? Nesta receita, o forno entra no fim. O trabalho principal acontece antes, no caldo onde o pato e os enchidos cozem.

A sequência é simples: cozer o pato, aproveitar o caldo para o arroz, desfiar a carne e só depois montar o tabuleiro. Assim, o forno dá cor ao prato sem ter de corrigir um arroz insípido.

Ingredientes para quatro pessoas

Separe os ingredientes antes de ligar o lume:

• 1 pato médio;
• 600 g de arroz agulha;
• 2 chouriços;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 1 cubo de caldo de galinha;
• cravinhos, sal e pimenta.

A receita da Teleculinária segue esta mesma base: o caldo da cozedura passa para o arroz e o pato é montado em camadas antes de ir ao forno.

Coza o pato e guarde o caldo

Coloque o pato num tacho grande. Junte 2 a 3 litros de água, sal, pimenta, o cubo de caldo, a cebola com alguns cravinhos espetados, a cenoura descascada e os dois chouriços.

Deixe cozer durante cerca de 45 minutos, até a carne ficar tenra. Retire o pato para uma travessa e deixe arrefecer. Guarde o caldo: é nele que o arroz vai ganhar o sabor da carne e dos enchidos.

Coza o arroz no caldo do pato

Leve ao lume a quantidade de caldo necessária para cozer os 600 g de arroz. Quando levantar fervura, junte o arroz e deixe cozinhar. Prove o caldo e retifique o sal antes de o arroz ficar completamente cozido.

Enquanto o arroz coze, desfie o pato e retire a pele e os ossos. Corte um dos chouriços em cubos. Reserve o outro para cortar em rodelas.

Monte o tabuleiro e deixe o forno dourar

Espalhe metade do arroz num tabuleiro de forno. Distribua por cima o pato desfiado e o chouriço em cubos. Cubra com o restante arroz e termine com as rodelas do outro chouriço.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante 15 a 20 minutos. O arroz já deve ter sabor antes de entrar no forno; esses minutos servem para aquecer tudo em conjunto e dourar a superfície.

O critério para servir é fácil de reconhecer: uma camada superior dourada, arroz húmido por baixo e pato distribuído por todo o tabuleiro. Se quiser continuar pelas receitas portuguesas feitas em casa, pode passar pela nossa seleção de comidas portuguesas no Porto e em casa.

Maria Helena Vieira da Silva

Como uma verdadeira nativa de Munique com um apreço pelos delicados sabores italianos, ela compartilha com você o seu amor pela pizza perfeita e pela hospitalidade bávara. Vlasta sabe como unir harmoniosamente as ricas tradições à leveza mediterrânea. Ela traz para você as melhores dicas, novas criações e tudo sobre as nossas especialidades