Rancho à portuguesa: um prato de tacho que alimenta uma mesa inteira

O rancho é um prato de tacho que resolve o almoço de domingo sem grandes compras: carne, enchido, batata, cenoura, couve, grão e massa acabam todos na mesma panela, por camadas de tempo. Quem tenta apressar a ordem fica com massa desfeita e couve transformada em pasta.

A regra é simples. A carne e o chouriço cozem primeiro e deixam o caldo com sabor. A batata, a cenoura, o grão e a couve entram depois. A massa é sempre a última coisa a entrar, porque é a que coze mais depressa.

Ingredientes para seis pessoas

• 1 frango, cortado em pedaços;
• 1 chouriço de carne;
• 1 cebola;
• 1 folha de louro;
• 2 batatas;
• 2 cenouras;
• 400 g de couve-lombarda em tiras largas;
• 200 g de grão-de-bico cozido;
• 150 g de massa macarronete;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 1 l de água;
• sal e folhas de hortelã para servir.

A base acima é a do rancho simples do Pingo Doce, que junta grão e massa ao mesmo tacho. O Continente apresenta o rancho como uma versão mais simples do ensopado de carnes e enchidos, com entrecosto, grão, macarrão e tomate — a mesma ideia, com mais carne de porco e um refogado de tomate.

Coza a carne e o chouriço

Tire a pele ao frango, corte-o em pedaços e ponha-o numa panela. Junte o chouriço inteiro, a cebola descascada e inteira e a folha de louro. Cubra com a água e leve ao lume.

Quando ferver, tempere com sal e deixe cozer cerca de dez minutos. O chouriço coze inteiro de propósito: assim não perde o recheio para o caldo e corta-se em rodelas limpas no fim.

Junte a batata e a cenoura

Descasque as batatas e as cenouras. Corte as batatas em cubos e as cenouras em rodelas e adicione-as ao frango. Tape a panela e deixe cozer em lume brando mais dez minutos.

A batata em cubos coze depressa e ajuda a engrossar o caldo. Se cortar tudo muito fino, chega ao fim desfeito.

Entra a couve, o grão e, por último, a massa

Corte a couve-lombarda em tiras largas, lave e escorra bem. Junte as tiras de couve e o grão-de-bico ao cozinhado e acrescente água se for preciso, para a massa cozer com folga.

Quando o caldo levantar fervura, introduza a massa e o azeite. Mexa, tape e deixe ferver até a massa estar cozida. A massa macarronete absorve caldo enquanto coze: se o rancho ficar muito seco, junte água quente e não caldo frio.

Sirva com hortelã

Retire o chouriço, corte-o em rodelas e volte a juntá-lo ao tacho. Sirva o rancho polvilhado com folhas de hortelã. A hortelã corta a gordura da carne e do enchido e é o que distingue um rancho de um simples ensopado com massa.

Está no ponto quando a massa se mantém inteira, o grão não se desfaz e a couve ainda se identifica na colher. Como todos os pratos de tacho, sabe melhor no dia em que é feito, mas aquece bem no dia seguinte — nesse caso, junte um pouco de água ao aquecer.

Se gosta de pratos que se resolvem numa só panela, veja também o cozido à portuguesa e a nossa seleção de comidas portuguesas no Porto e em casa. Fontes consultadas: Pingo Doce e Continente.

Maria Helena Vieira da Silva

Como uma verdadeira nativa de Munique com um apreço pelos delicados sabores italianos, ela compartilha com você o seu amor pela pizza perfeita e pela hospitalidade bávara. Vlasta sabe como unir harmoniosamente as ricas tradições à leveza mediterrânea. Ela traz para você as melhores dicas, novas criações e tudo sobre as nossas especialidades